Latihan Soal Prakarya Kelas 10 SMA IPA Materi Teknik Pengolahan dan Pengemasan Makanan Awetan Nabati

Materi Soal

Halo, para siswa kelas 10 SMA IPA! Selamat datang dalam pembelajaran yang seru dan menantang tentang Teknik Pengolahan dan Pengemasan Makanan Awetan Nabati. Pada sesi ini, kita akan membahas berbagai cara dan teknik yang digunakan untuk mengawetkan makanan nabati agar tahan lama dan tetap berkualitas. Situs kami, bimbel.net/ juga menawarkan beragam latihan soal yang bisa kamu coba untuk lebih memahami materi ini. Dalam pembelajaran ini, kamu akan mengeksplorasi bagaimana sayuran dan buah-buahan bisa bertahan lebih lama melalui pengolahan dan pengemasan yang baik. Tentu saja, mempelajari ini sangat berguna terutama untuk mendukungmu agar lebih memahami salah satu aspek penting dalam bidang pangan.

Tujuan dari pelajaran ini tidak hanya sekadar memberikan pengetahuan baru tentang teknik pengolahan dan pengemasan, tetapi juga memperbekali kamu dengan keterampilan praktis yang dapat diterapkan dalam kehidupan sehari-hari. Misalnya, jika kamu menyukai aktivitas memasak atau bercita-cita untuk terjun dalam dunia kuliner, pengetahuan ini akan sangat bermanfaat. Selain itu, dengan memahami teknik pengawetan dan pengemasan makanan nabati, kamu juga bisa lebih bijaksana dalam menyimpan konsumsi sehari-hari di rumah. Harapannya, setelah melalui materi ini, kamu akan menjadi lebih percaya diri dan berpengetahuan luas, serta siap menghadapi berbagai tantangan dalam ujian prakarya.

Latihan Soal

1) Tujuan utama dari pengolahan makanan awetan adalah…

A. Mengubah rasa asli bahan makanan.
B. Meningkatkan kandungan air dalam bahan.
C. Memperpanjang masa simpan dan mencegah kerusakan.
D. Membuat produk menjadi lebih mahal.
E. Mengurangi nilai gizi produk.

2) Di antara produk berikut, yang merupakan hasil pengawetan bahan nabati dengan teknik pengeringan adalah…

A. Asinan bogor
B. Selai nanas
C. Keripik singkong
D. Tape ketan
E. Acar mentimun

3) Kerusakan bahan pangan nabati seperti buah dan sayur sering disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme dan reaksi enzimatik. Prinsip pengawetan pada dasarnya adalah…

A. Menambah jumlah mikroorganisme menguntungkan.
B. Mempercepat reaksi enzimatik agar bahan cepat matang.
C. Menciptakan kondisi yang ideal untuk pertumbuhan jamur.
D. Menghambat atau menghentikan pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim.
E. Meningkatkan kadar oksigen dalam kemasan.

4) Sebelum sayuran dibekukan, biasanya dilakukan proses pemanasan cepat dalam air mendidih selama beberapa menit lalu segera didinginkan. Proses ini disebut blansir (blanching) dan bertujuan untuk…

A. Membunuh semua bakteri dan spora.
B. Menonaktifkan enzim yang dapat menyebabkan perubahan warna dan rasa.
C. Memberi rasa asin pada sayuran.
D. Mengurangi kandungan vitamin C.
E. Membuat sayuran menjadi lebih empuk dan matang.

5) Pembuatan manisan buah dan selai menggunakan prinsip pengawetan dengan menambahkan gula dalam konsentrasi tinggi. Gula berfungsi sebagai pengawet karena…

A. Gula bersifat racun bagi semua mikroorganisme.
B. Menciptakan tekanan osmotik tinggi yang menghambat pertumbuhan mikroba.
C. Gula akan menaikkan pH larutan secara drastis.
D. Gula bereaksi dengan oksigen dan mencegah oksidasi.
E. Gula akan melapisi buah dan mencegah kontaminasi.

6) Teknik pengawetan yang memanfaatkan mikroorganisme menguntungkan untuk mengubah komponen dalam bahan pangan, seperti pada pembuatan tape dan kimchi, disebut…

A. Pasteurisasi
B. Sterilisasi
C. Fermentasi
D. Iradiasi
E. Blansir

7) Perbedaan utama antara proses pasteurisasi dan sterilisasi pada pengolahan sari buah adalah…

A. Pasteurisasi menggunakan suhu lebih tinggi daripada sterilisasi.
B. Pasteurisasi membunuh semua mikroorganisme termasuk sporanya, sedangkan sterilisasi tidak.
C. Sterilisasi menggunakan suhu lebih tinggi (di atas 100°C) untuk membunuh semua mikroba, sedangkan pasteurisasi menggunakan suhu lebih rendah untuk membunuh patogen.
D. Pasteurisasi hanya untuk produk susu, sterilisasi untuk produk buah.
E. Tidak ada perbedaan signifikan antara keduanya.

8) Pembuatan acar mentimun menggunakan cuka sebagai salah satu bahan utamanya. Fungsi cuka dalam proses pengawetan ini adalah…

A. Memberikan rasa manis.
B. Menaikkan pH larutan agar bakteri tidak tumbuh.
C. Menurunkan pH (menciptakan suasana asam) yang tidak cocok untuk pertumbuhan bakteri perusak.
D. Sebagai sumber energi bagi mikroorganisme.
E. Mengurangi kadar air dalam mentimun.

9) Fungsi utama kemasan pada produk makanan awetan adalah, kecuali…

A. Melindungi produk dari kerusakan fisik dan kontaminasi.
B. Menjadi media informasi dan promosi produk.
C. Menambah berat produk secara signifikan untuk menaikkan harga.
D. Mencegah pengaruh buruk dari lingkungan seperti cahaya, oksigen, dan uap air.
E. Memberikan kemudahan dalam distribusi dan penyimpanan.

10) Kemasan berbahan kaca (stoples) sering dipilih untuk produk selai atau jeli. Keunggulan utama dari kemasan kaca adalah…

A. Ringan dan tidak mudah pecah.
B. Tahan terhadap suhu tinggi dan bersifat inert (tidak bereaksi dengan produk).
C. Sangat murah dan mudah didaur ulang.
D. Fleksibel dan dapat divakum.
E. Dapat melindungi produk dari cahaya matahari sepenuhnya.

11) Metode pengemasan dengan cara menghilangkan seluruh udara dari dalam kemasan plastik sebelum disegel disebut…

A. Pengemasan atmosfer termodifikasi (MAP)
B. Pengemasan vakum
C. Pengemasan aseptik
D. Pengalengan
E. Pembotolan

12) Tujuan utama dari pengemasan vakum pada produk keripik buah adalah…

A. Membuat kemasan terlihat lebih besar dan menarik.
B. Mencegah pertumbuhan mikroba aerob dan reaksi oksidasi yang menyebabkan ketengikan.
C. Menambah tekanan di dalam kemasan agar keripik tidak hancur.
D. Memberi rasa gurih pada keripik.
E. Memudahkan keripik menyerap uap air dari lingkungan.

13) Seorang siswa membuat asinan buah, namun setelah beberapa hari rasa asinan menjadi tidak enak dan berlendir. Analisis kemungkinan penyebab kegagalan yang paling tepat adalah…

A. Konsentrasi gula dan garam terlalu tinggi.
B. Proses pemanasan kuah asinan terlalu lama.
C. Kurangnya kebersihan (higiene) alat dan bahan yang digunakan.
D. Penggunaan buah yang terlalu matang.
E. Penyimpanan dilakukan di dalam kulkas.

14) Pada label kemasan makanan awetan, informasi yang wajib dicantumkan sesuai peraturan BPOM adalah, kecuali…

A. Nama produk dan merek dagang.
B. Komposisi atau daftar bahan.
C. Tanggal kedaluwarsa.
D. Nama dan alamat produsen.
E. Harga eceran tertinggi.

15) Penggunaan kemasan logam (kaleng) tidak disarankan untuk makanan awetan nabati yang bersifat sangat asam, seperti sari buah nanas, karena…

A. Kaleng akan membuat sari buah menjadi lebih manis.
B. Asam dapat bereaksi dengan logam dan menyebabkan korosi serta kontaminasi logam pada produk.
C. Kaleng tidak tahan panas sehingga produk tidak bisa disterilisasi.
D. Warna kaleng akan luntur dan mencemari produk.
E. Kaleng terlalu berat untuk produk cair.

16) Proses pengeringan pada pembuatan pisang sale bertujuan untuk mengurangi kadar air. Semakin rendah kadar air dalam bahan pangan, maka…

A. Semakin cepat pertumbuhan mikroorganisme.
B. Semakin lambat atau terhambatnya pertumbuhan mikroorganisme.
C. Semakin tinggi aktivitas enzim perusak.
D. Semakin lunak tekstur produk yang dihasilkan.
E. Tidak ada pengaruhnya terhadap keawetan produk.

17) Urutan langkah yang paling tepat dalam pembuatan selai buah sederhana adalah…

A. Pemanasan -> Pengemasan -> Penambahan Gula -> Penghancuran Buah.
B. Penghancuran Buah -> Penambahan Gula -> Pemanasan hingga kental -> Pengemasan panas.
C. Pengemasan -> Penghancuran Buah -> Pemanasan -> Penambahan Gula.
D. Penambahan Gula -> Pengemasan -> Pemanasan -> Penghancuran Buah.
E. Pemanasan -> Penghancuran Buah -> Pengemasan -> Penambahan Gula.

18) Kemasan yang terdiri dari beberapa lapis bahan berbeda (misalnya plastik, aluminium foil, dan kertas) untuk mendapatkan sifat perlindungan yang optimal disebut kemasan…

A. Primer
B. Sekunder
C. Tersier
D. Laminasi atau komposit
E. Sekali pakai

19) Pembuatan tempe dari kedelai adalah contoh pengawetan nabati yang melibatkan peran…

A. Bakteri asam laktat
B. Ragi (khamir/yeast)
C. Kapang (jamur) dari genus Rhizopus
D. Penambahan cuka dalam jumlah banyak
E. Proses pengeringan dengan sinar matahari

20) Jika ingin membuat produk awetan sayuran yang renyah dan segar seperti kimchi atau sauerkraut, teknik pengawetan yang paling sesuai adalah…

A. Pengalengan dengan sterilisasi suhu tinggi.
B. Pengeringan hingga kadar air menjadi nol.
C. Fermentasi dengan bakteri asam laktat.
D. Penambahan gula hingga sangat manis.
E. Pembekuan cepat pada suhu sangat rendah.

21) Penggunaan kemasan plastik jenis PET (Polyethylene terephthalate) sangat umum untuk botol minuman sari buah karena sifatnya yang…

A. Tahan panas hingga suhu sterilisasi.
B. Sangat lentur dan mudah robek.
C. Jernih, ringan, dan memiliki ketahanan yang baik terhadap gas (misalnya CO2).
D. Mudah terurai secara alami (biodegradable).
E. Berwarna gelap untuk melindungi dari cahaya.

22) Berikut ini yang BUKAN merupakan keuntungan dari mengolah bahan pangan nabati menjadi produk awetan adalah…

A. Meningkatkan nilai ekonomis bahan hasil panen.
B. Mengatasi melimpahnya hasil panen pada musim tertentu.
C. Menyediakan keragaman produk pangan.
D. Meningkatkan kandungan gizi, terutama vitamin yang sensitif panas.
E. Memudahkan transportasi dan distribusi produk.

23) Pengawetan dengan suhu rendah (pendinginan/pembekuan) bekerja dengan cara…

A. Membunuh semua mikroorganisme secara total.
B. Mengurangi kadar air dalam bahan.
C. Memperlambat pertumbuhan mikroba dan reaksi kimia/enzimatis.
D. Mengubah pH bahan menjadi sangat asam.
E. Menciptakan kondisi anaerob.

24) Dalam mendesain kemasan, aspek estetika (keindahan) penting untuk…

A. Melindungi produk dari benturan.
B. Menarik perhatian dan minat beli konsumen.
C. Menjaga produk tetap steril.
D. Memudahkan proses pengangkutan.
E. Memenuhi standar keamanan pangan.

25) Contoh bahan pengawet kimia yang diizinkan oleh pemerintah (BPOM) untuk digunakan dalam dosis tertentu pada makanan awetan nabati adalah…

A. Formalin dan boraks
B. Asam benzoat dan asam sorbat
C. Pestisida dan insektisida
D. Klorin dan pemutih pakaian
E. Gula dan garam saja

26) Kemasan yang langsung bersentuhan dengan produk makanan, seperti kantong plastik untuk keripik atau botol untuk sirup, disebut kemasan…

A. Primer
B. Sekunder
C. Tersier
D. Kuarter
E. Final

27) Sebuah kardus yang berisi beberapa botol sirup yang sudah dikemas berfungsi sebagai kemasan…

A. Primer
B. Sekunder
C. Aseptik
D. Vakum
E. Komposit

28) Teknik pengemasan dengan mengganti udara di dalam kemasan dengan campuran gas tertentu (misalnya nitrogen) untuk memperpanjang umur simpan produk segar disebut…

A. Vacuum Packaging
B. Canning
C. Modified Atmosphere Packaging (MAP)
D. Active Packaging
E. Aseptic Packaging

29) Proses pencoklatan (browning) pada buah apel atau kentang yang telah dikupas disebabkan oleh…

A. Aktivitas bakteri pembusuk.
B. Pertumbuhan jamur pada permukaan.
C. Reaksi oksidasi yang dikatalisis oleh enzim polifenol oksidase.
D. Karamelsasi gula akibat pemanasan.
E. Dehidrasi atau kehilangan air.

30) Untuk mencegah reaksi pencoklatan enzimatik pada soal nomor 29, tindakan yang bisa dilakukan sebelum pengolahan adalah…

A. Merendam potongan buah dalam air garam atau larutan asam (air jeruk nipis).
B. Menjemur potongan buah di bawah sinar matahari langsung.
C. Menaburkan gula pasir di atasnya.
D. Membiarkannya di udara terbuka selama beberapa jam.
E. Mencucinya dengan air sabun.

31) Apa kekurangan utama dari teknik pengeringan tradisional menggunakan sinar matahari?

A. Membutuhkan biaya energi listrik yang sangat tinggi.
B. Produk yang dihasilkan memiliki rasa yang tidak enak.
C. Waktu pengeringan tidak dapat diprediksi dan rentan terhadap kontaminasi debu dan serangga.
D. Hanya bisa digunakan untuk bahan pangan hewani.
E. Merusak semua kandungan gizi dalam bahan pangan.

32) Kemasan harus mampu melindungi produk dari gas oksigen, terutama untuk produk yang mudah tengik seperti keripik. Sifat kemasan ini disebut…

A. Tahan air (water barrier)
B. Tahan cahaya (light barrier)
C. Tahan panas (thermal resistance)
D. Kedap gas (gas barrier)
E. Kuat tarik (tensile strength)

33) Kode daur ulang plastik dengan simbol segitiga dan angka ‘1’ di tengahnya merujuk pada jenis plastik…

A. HDPE (High-Density Polyethylene)
B. PVC (Polyvinyl Chloride)
C. LDPE (Low-Density Polyethylene)
D. PP (Polypropylene)
E. PET (Polyethylene terephthalate)

34) Sanitasi dan higiene dalam proses pengolahan makanan sangat penting untuk…

A. Membuat produk memiliki rasa yang lebih enak.
B. Mencegah kontaminasi silang oleh mikroba berbahaya dan menjamin keamanan produk.
C. Mempercepat proses produksi.
D. Mengurangi biaya bahan baku.
E. Membuat kemasan terlihat lebih menarik.

35) Produk jus buah dalam kemasan Tetra Pak (kotak karton) dapat disimpan di suhu ruang dalam waktu lama. Ini dimungkinkan karena menggunakan teknologi pengolahan dan pengemasan…

A. Fermentasi dan pengemasan vakum
B. Pengeringan dan pengemasan dengan kertas
C. Sterilisasi UHT (Ultra High Temperature) dan pengemasan aseptik
D. Pasteurisasi dan pembotolan kaca
E. Penggaraman dan pengemasan dengan plastik

36) Pembuatan dodol buah atau fruit leather merupakan teknik pengawetan yang mengkombinasikan…

A. Pendinginan dan penggaraman.
B. Fermentasi dan pengasaman.
C. Pemanasan (pengurangan kadar air) dan penambahan gula konsentrasi tinggi.
D. Pengasapan dan pendinginan.
E. Blansir dan pembekuan.

37) Salah satu kelemahan utama kemasan kertas atau karton untuk produk makanan awetan adalah…

A. Harganya sangat mahal.
B. Tidak dapat dicetak atau diberi label.
C. Sangat berat dan memakan tempat.
D. Tidak tahan terhadap air dan uap air (permeabilitas tinggi).
E. Sulit untuk didaur ulang.

38) Dalam analisis usaha makanan awetan nabati, biaya yang jumlahnya berubah-ubah sesuai dengan jumlah produksi (seperti biaya bahan baku dan kemasan) disebut…

A. Biaya tetap (Fixed Cost)
B. Biaya variabel (Variable Cost)
C. Biaya investasi
D. Biaya promosi
E. Break Even Point (BEP)

39) Anda ingin membuat sirup markisa yang jernih dan awet. Teknik pengawetan dan pengolahan yang paling tepat adalah…

A. Menyaring sari buah, menambahkan gula, pasteurisasi, dan pengemasan dalam botol steril.
B. Membekukan buah markisa secara utuh.
C. Mengeringkan sari buah markisa hingga menjadi bubuk.
D. Merendam buah markisa dalam larutan garam.
E. Memfermentasi sari buah markisa dengan ragi.

40) Pernyataan yang paling tepat mengenai hubungan antara teknik pengolahan dan pengemasan adalah…

A. Keduanya adalah proses yang terpisah dan tidak saling mempengaruhi.
B. Teknik pengemasan yang baik dapat memperbaiki produk yang sudah rusak akibat pengolahan yang salah.
C. Teknik pengolahan dan pengemasan harus dipilih secara terintegrasi untuk memaksimalkan keawetan dan kualitas produk.
D. Pengolahan jauh lebih penting daripada pengemasan.
E. Jika pengolahan sudah sempurna, produk tidak memerlukan kemasan lagi.

Website Ujian Online

Bagaimana perasaan kalian setelah mencoba latihan soal tadi? Apakah soal-soalnya membantu kamu memahami materi dengan lebih baik, atau mungkin menantang karena memaksa kamu berpikir lebih dalam? Latihan soal ini memang dirancang untuk memantik semangat belajar dan menguji seberapa dalam pemahaman kamu tentang Teknik Pengolahan dan Pengemasan Makanan Awetan Nabati. Semoga setelah ini kamu menjadi lebih percaya diri dan siap menghadapi ujian. Luangkan waktu sejenak untuk merenungkan apa yang sudah dipelajari dan bagaimana kamu bisa mengaplikasikannya dalam berbagai aspek.

Kami juga mengundang kalian untuk menjelajahi lebih banyak latihan soal melalui Simulasi Ujian Online, sebuah platform yang dirancang untuk simulasi ujian secara online. Di website ini, kamu bisa mempersiapkan diri lebih baik untuk Asesmen Sumatif Tengah Semester (ASTS), Asesmen Sumatif Akhir Semester (ASAS), dan Penilaian Akhir Semester (PAS). Platform ini menawarkan fitur menyerupai ujian sesungguhnya, seperti penanda waktu mundur dan sistem penilaian otomatis. Semua inovasi ini dimaksudkan agar kamu bisa mengevaluasi kinerja belajarmu dengan lebih efektif. Jangan lewatkan kesempatan ini untuk menjadi pelajar yang unggul dan siap bersaing!

Prakarya